In the Roke Eizaguirre winery, the virgin production process is carried out using the latest technology on the market, to which the experience of generations is added. Once the process of fermentation ends we exert no other manipulation on the wine (decanting, filtering, change of deposits.) to maintain all of its qualities intact.
Savoir combiner technologie
avec tradition.
LE CAVE
L'élaboration commence 12 heures après le rayonnage. A partir de ce moment, nous procédons à une fermentation à température contrôlée de 17° à 19° maximum, pendant laquelle le moût se transforme en txakoli, obtenant en même temps la caractéristique pétillante du vin. Pour que cette caractéristique arrive au produit dans sa totalité, la fermentation à température contrôlée se prolonge pendant 45-50 jours.
Dans la cave Roke Eizaguirre le processus d'élaboration en blanc se réalise avec la technologie la plus moderne du marché, à laquelle s'ajoute l'expérience des générations. Terminé le processus de fermentation, nous n'exerçons aucune autre manipulation sur le vin (décuvage, filtrage, changement de dépôts.) pour garder intactes toutes ses qualités.