LE TERRAIN
Aia, Getaria y Zarautz
La zone de production de "Getariako Txakolina" s'étend sur des terrains de Gipuzkoa déclarés conformes par le Conseil régulateur d'appellation d'origine pour la culture de raisins en treilles hautes et étendues.
La zone jouit d'un climat doux d'influence atlantique, de températures moyennes élevées et d'un taux de précipitation important. Ainsi, le vignoble se situe sur les versants les plus ensoleillés et idéalement ventilés, sur des terrains correctement drainés et adaptés pour la culture en treilles. Ce sont les marmes et grés du Paléocène-Éocène qui sont à l'origine de ces sols calcaires, humides et bruns.
LE VIGNOBLE
Les pratiques de cultures choisies visent à obtenir la meilleure qualité des variétés de raisin «Zuri» (95%) et «Ondarrabi Beltza» (5%), ou encore celle des variétés expérimentales «Ondarrabi Zuri Zerratia» (Petit Courbu), «Izkiriota» (Gros Manseng), Riesling y «Chardonnay», considérées I+D.+i.
Durant l'hiver et jusqu'au printemps, période de repos pour le vignoble, nous réalisons une greffe soignée avec pour objectif de conserver les sarments productifs et sains dont les bourgeons pousseront au printemps et développeront les grappes de notre future récolte.
LA VENDANGE
La vendange est manuelle pour permettre d'assurer l'exigence nécessaire à l'élaboration des vins protégés : sélection exclusive du raisin sain et avec le degré de maturité nécessaire. La vendange a lieu fin septembre ou début octobre, lorsque les grappes ont atteint leur point optimal de maturation et d'équilibre entre le sucre et l'acidité. Pendant notre récolte, les raisins sélectionnés arrivent directement du vignoble à la cave dans des caisses légères et c'est ici que commence le processus d'élaboration.