LA TIERRA
Aia, Getaria y Zarautz
La zona de producción de "Getariako Txakolina" está constituida por terrenos ubicados en Gipuzkoa, que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen considera aptos para la producción de las variedades de uva cultivadas en emparrados altos y extendidos.
La zona disfruta de un clima suave de influencia atlántica, temperaturas medias elevadas y alta pluviometría. Por este motivo el viñedo se localiza en las laderas mejor soleadas, bien ventiladas y terrenos bien drenados, y adopta formas emparradas. Margas y areniscas del Paleoceno-Eoceno han dado lugar a tierras pardas húmedas calizas.
LA VID
Variedades
Las prácticas de cultivo serán las que tiendan a conseguir las mejores calidades de las variedades de uva «Ondarrabi Zuri» (95%), y «Ondarrabi Beltza» (5%), y en experimentales «Ondarrabi Zuri Zerratia» (Petit Courbu), «Izkiriota» (Gros Manseng), Riesling y «Chardonnay», consideradas como I+D+i.
En invierno y hasta la primavera, con el viñedo en descanso, realizamos una cuidadosa poda con el objetivo de dejar los sarmientos productivos y más sanos, cuyas yemas brotarán en primavera y desarrollarán los futuros racimos de nuestra nueva cosecha.
LA VENDIMIA
En nuestra cuidadosa vendimia las uvas seleccionadas llegan directamente del viñedo a la bodega en cajas de poco peso y es aquí donde comienza el proceso de elaboración.
La selección de los racimos,
su cuidadosa recogida,
y la llegada a la bodega.
La vendimia se realizará con el mayor esmero y de forma manual, dedicando exclusivamente a la elaboración de vinos protegidos la uva sana con el grado de madurez necesario. La vendimia se realiza a últimos de septiembre o primeros de octubre cuando los racimos hayan llegado a su punto óptimo de maduración y de equilibrio entre los azúcares y la acidez.